年明けより、使用する玄そばを、二冬目を迎えた長期熟成そばに切り替えています。厳しい冬の寒さに加え、夏場は８℃以下の低温貯蔵庫でストレスを与え続けることで、寒晒しそばより安定したそば本来の魅力が味わえます。老舗そば店では、３年物もありとか。ガレットも同様です。風味豊かな熟成そばの魅力をご堪能くださいませ。栽培からしているからこそ出来ることがあります。